นอกเหนือจากการยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์แล้ว การดูดออกซิเจนด้วยสุญญากาศยังมีหน้าที่ที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร เนื่องจากอาหารที่มีน้ำมันประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก จึงถูกออกซิไดซ์โดยการกระทำของออกซิเจน ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติไม่ดีและเน่าเสีย นอกจากนี้ การเกิดออกซิเดชันยังทำให้สูญเสียวิตามินเอและวิตามินซี และสารที่ไม่เสถียรในสีผสมอาหารจะได้รับผลกระทบจากออกซิเจนเพื่อทำให้สีคล้ำขึ้น ดังนั้นการลดออกซิเจนจึงสามารถป้องกันการเน่าเสียของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ และรักษาสี กลิ่น รส และคุณค่าทางโภชนาการ
